Экономическая библиотека

Учебники по экономике

6.7.2.2. В процессе обращения - организация реализации и переработки молока

  Реализация молока
  Конкурентоспособность молочного скотоводства может быть повышена или снижена не только в процессе производства, но и при организации других процессов, в частности процесса обращения, элементами которого являются реализация и переработка продукции.
  В начале 90-х годов ХХ века был разрушен прежний механизм централизованного сбыта и распределения сельскохозяйственной продукции, который постепенно трансформировался в многоканальную рыночную систему. За годы реформирования существенно изменились структура и порядок реализации продукции: если в 1988 г. ее реализовывалось крупным перерабатывающим предприятиям 98,9%, то в 2004-2005 гг. - 11%. В 90-х годах в сельскохозяйственных предприятиях края было построено более 2 тыс. мини-цехов по переработке молока.
  Основной причиной незаинтересованности товаропроизводителей в поставках продукции крупным перерабатывающим предприятиям стало систематическое невыполнение договорных обязательств со стороны переработчиков, снижение закупочных цен, несвоевременный расчет за приобретенную продукцию и др. Вследствие чего у товаропроизводителей формируется задолженность по оплате труда своим работникам, в бюджетную сферу, что усложняет весь финансово-кредитный механизм хозяйствования в аграрном производстве.
  В последние десять лет сельскохозяйственные предприятия получили право распоряжаться произведенной продукцией, но на практике реализовывать его не готовы. В хозяйствах и районах не организованы маркетинговые службы, слабо функционируют отделы сбыта, нет практики рекламирования своей продукции, поиска потребителей, а следовательно, своевременно не заключаются договора между производителями и потребителями. Отсутствует маркетинговая стратегия. За последние пять лет наиболее рентабельным стало реализовывать молоко непосредственно через собственную торговую сеть.
  Неразвитость рыночной инфраструктуры, необходимость быстрого сбыта скоропортящейся продукции вынуждают хозяйства реализовывать продукцию по низким ценам. Стихийно развивающийся сельскохозяйственный рынок создает трудные условия отечественным товаропроизводителям и по причине значительно возросшего импорта сельскохозяйственной продукции и продовольствия.
  Как было указано выше, в Алтайском крае более 50% молока производится в ЛПХ, но реализовать это молоко проблематично, так как доступ на рынок им ограничен. В последнее время активнее стали работать с ЛПХ перерабатывающие предприятия, действует система договоров молокозаводов и хозяйств населения близлежащих районов. Расчеты за молоко с работниками ЛПХ производятся наличными деньгами ежедневно. Потребкооперация же устанавливает самые низкие закупочные цены в сравнении с другими партнерами и обеспечивает рентабельность продаж не выше 6%.
  Качество продукции - одно из направлений конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке и увеличения прибыли. В то же время данному вопросу в крае уделяется недостаточно внимания. Так, с 1995 г. качество молока не учитывается в оперативной статистике.
  Для повышения качества производимого молока с 01.01.2004 г. введен новый ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное - сырье. Технические условия», в основу которого положено содержание в сыром молоке кроме жира (3,4%) еще и белка (3,0%). Однако большинство сельскохозяйственных предприятий Алтайского края до сих пор руководствуются требованиями старого стандарта ГОСТ-13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках», где в основу положено содержание жира в молоке, так как хозяйства не готовы технически и организационно перейти на новый ГОСТ.
  Сравнительная эффективность введения нового стандарта на примере ООО «Брюкке» показала, что реализация молока в соответствии с ГОСТ 52054-2003 позволяет увеличивать выручку с каждых 100 ц на 3,5%.
  Большое влияние на качество молока оказывает его первичная обработка непосредственно на ферме и охлаждение. В произведенном молоке при температуре 30-32°С уже через 1 час после выдаивания число микробов по сравнению с первоначальным увеличивается в 2 раза. В сравнении с ГОСТ 52054-2003 такое молоко можно отнести только к 2-му сорту, а при более длительном хранении - к несортовому. В охлажденном молоке до 8°С бактериальная обсемененность остается на уровне первоначальной в течение 12 часов, через 18 часов общее количество микробов увеличивается в 1,5 раза, через 24 часа - достигает предела требований для молока первого класса по редуктазной пробе. Число психрофильных бактерий в течение суток увеличивается в 1,5 раза, титруемая кислотность и рН остаются в норме. При хранении молока при 4-5оС в течение суток количество микробов и число бактерий увеличиваются, соответственно, на 15 и 29%.
  При реализации молока присутствует ярко выраженная сезонность: производство молока в весенне-летнее время выше, чем в осенне-зимнее. При этом данное явление оказывает прямое влияние на изменение цен реализации на молоко.
  В зимне-весенний период цены возрастают на 32-35% в сравнении с летним, что приводит к недополучению предприятиями края до 100 тыс. руб. выручки и более.
  Реализация молока имеет недостатки в организации его хранения и транспортирования. В большинстве сельскохозяйственных предприятиях состояние холодильных установок неудовлетворительное, а в 39 хозяйствах они вообще отсутствуют или находятся в нерабочем состоянии. В поисках выгодных каналов сбыта хозяйства вынуждены осуществлять транспортировку на большие расстояния, имея при этом дополнительные затраты и потери молока. Так, при транспортировке молока на расстояние до 20 км потери в зачетном весе составляют 0,5-1,0%, от 20 до 50 км - 1,0-1,7%, а более 50 км - до 2,5%.
  С переходом на рыночные условия хозяйствования противоречия между предприятиями АПК обострились, что выразилось в несвоевременных расчетах за поставленную продукцию и одностороннем подходе к установлению цен на закупаемое сырье и предоставляемые услуги со стороны перерабатывающих предприятий.
  Взаимоотношения перерабатывающих предприятий с поставщиками сырья для переработки осуществляются, как правило, на договорной основе. Так, между перерабатывающим предприятием ООО «Брюкке» и поставщиками сырья в Немецком национальном районе сложились доверительные взаимоотношения, где переработчик практикует авансирование ряда предприятий в счет будущих поставок сырья. При переработке молока прибыль от реализации молочных продуктов распределяется между партнерами практически равномерно (соответственно, 48 и 52%), а в итоге, на 1 руб. затрат в сфере производства получают прибыли в 3 раза меньше, и мотивация труда остается ниже в сравнении с переработчиками.
  Переработка молока
  В настоящее время в молочной промышленности проводится определенная работа по укреплению материально- технической базы, техническому перевооружению предприятий, внедрению новых видов прогрессивного оборудования, безотходных технологий по всей воспроизводственной цепочке. Однако положение с развитием материально-технической базы нельзя считать удовлетворительным. Основные производственные фонды активно стареют, так как не обеспечивается их элементарное воспроизводство: предприятия не осуществляют капиталовложения ввиду отсутствия средств. Падение производства и высокий уровень налогообложения практически лишили предприятия собственных средств для обеспечения не только расширенного, но и простого воспроизводства. Технический уровень перерабатывающих предприятий Алтайского края сегодня крайне низок: по данным Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности износ основных фондов составляет 60-70%, в том числе 41% оборудования подлежат списанию. Из 675 наименований машин и оборудования, необходимых для переработки молока, в России производится только 338, а из этого только 15-19% отвечают мировому уровню. Механизация труда на перерабатывающих предприятиях составляет 40-60%, а на вновь созданных малых предприятиях еще меньше.
  В Алтайском крае имеется 20 крупных, из них 7 предприятий производят около 60% молочной продукции и 100 предприятий малой мощности по переработке молока (27 из них по разным причинам временно не работали). В сложившихся экономических условиях предприятия различной мощности составляют серьезную конкуренцию друг другу на рынке молочной продукции из-за доступа к сырьевым ресурсам - главного фактора успешного их функционирования.
  В мини-цехах сельскохозяйственных предприятий вырабатывается до 35% сливочного масла, 37% сыров, 20% цельномолочной продукции и 8% сухого молока и сливок.
  В современных экономических условиях потребитель конечной продукции может только выигрывать от подобной конкуренции, так как снижается цена и повышается качество продукта. Но на практике при использовании мини-комплексов по переработке сельскохозяйственного сырья в ряде предприятий встает проблема качества производимых продуктов. Существующий дефицит специалистов-технологов, примитивные технологии и, как следствие, низкое качество молочных продуктов - одна из причин закрытия перерабатывающих цехов и малых предприятий.
  Разработанные наукой новые направления глубокой комплексной безотходной переработки сырья, позволяющие полнее использовать сельскохозяйственные ресурсы, на многих предприятиях не находят практического применения. Выработка пищевой продукции в крае из одной тонны молочного сырья на 20-30% ниже, чем в развитых странах. Внедрение технологий комплексной и безотходной переработки сельскохозяйственного сырья связано с эффективным использованием вторичных ресурсов.
  В мини-цехах не производится глубокая переработка сырья. В сравнении с крупными мощными предприятиями здесь более высокий процент отходов при переработке молока, что ведет к удорожанию конечной продукции. Так, глубина переработки сырья в мини-цехах при производстве молочной продукции не превышает 20-30%. Вторичное же сырье не перерабатывается и не утилизируется, что создает проблемы и экологического характера.
  На многих предприятиях молочной промышленности действующие технологии не обеспечивают безотходную переработку вторичных ресурсов сырья. В стране за год в пищевых отраслях их образуется до 45 млн т, в том числе в молочной промышленности 11,9 млн т. Сегодня только около 34% обрата и пахты, производимой на перерабатывающих предприятиях края, используются на пищевые цели. Сыворотки на производство продуктов питания идет лишь 7%, остальная часть этого ценного сырья возвращается сельским хозяйствам на кормовые нужды.
  Переработка сырья непосредственно в хозяйствах может быть эффективна при следующих условиях: наличие высокого покупательского спроса; удаленность от крупных перерабатывающих предприятий, когда доставка сырья ведет к значительной естественной убыли и высоким транспортным издержкам; узкая специализация перерабатывающих цехов, производящих продукцию с особыми, исключительными свойствами, которые на крупных предприятиях обеспечить невозможно, и др. В настоящее время в Алтайском крае этим условиям отвечают не более 10-15% мини-цехов.
  Под воздействием покупательского спроса перерабатывающие предприятия края значительно расширяют ассортимент выпускаемой продукции: вырабатывается более 25 наименований сыра, 10 - масла и более 50 - цельномолочной продукции.
  Таким образом, основой повышения конкурентоспособности молока является совершенствование системы его ведения при организации всех воспроизводственных процессов. При этом приоритетными направлениями являются: специализация и размещение; интенсивное использование продуктивного стада на основе совершенствования организации его воспроизводства; совершенствование системы кормопроизводства; повышение эффективности использования животноводческих помещений; механизация и автоматизация всех производственных процессов, способствующих росту производительности труда, снижению себестоимости продукции; решение кормовых проблем; повышение материальной заинтересованности работников при совершенствовании сложившегося механизма хозяйствования; повышение качества продукции и совершенствование организации ее реализации; расширение ассортимента продукции на основе углубления ее переработки. Все вышеперечисленное будет способствовать стабилизации и росту объемов производства молока, снижению себестоимости, наиболее полному удовлетворению потребительского спроса населения в продукции собственного производства.

 
© www.eclib.net